稻米食味品質(zhì)的快速測(cè)定方法與流程

發(fā)布時(shí)間： 2021-05-07　　點(diǎn)擊次數(shù)： 3610次

近年來(lái)，隨著社會(huì)對(duì)快速、智能檢測(cè)技術(shù)的需求，快速檢測(cè)技術(shù)、智能檢測(cè)技術(shù)的研究逐漸成為眾多科學(xué)工作者追逐的熱點(diǎn)課題。

在我國(guó)，稻米食味常用的評(píng)價(jià)方法是感官評(píng)價(jià)。稻米食味的感官評(píng)價(jià)是通過(guò)視覺、嗅覺和味覺而感知到米飯?zhí)卣骰蛐再|(zhì)的一種人工評(píng)價(jià)方法。感官評(píng)價(jià)法的具體步驟如下：稱取一定量的稻米到飯盒，加入一定比例的純凈水，按特定方法蒸煮成米飯。品嘗人員在規(guī)定時(shí)間打開飯盒蓋，先通過(guò)聞鑒定米飯的氣味，接著觀察米粒的色澤、光澤，再通過(guò)咀嚼品嘗米飯的柔軟性、黏散性等滋味，最后對(duì)比參照米樣對(duì)米飯作出評(píng)分。就品嘗鑒定而言，品嘗人員會(huì)因?yàn)橹饔^喜好的不同，評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)則難以統(tǒng)一，更不用說(shuō)品嘗人員的個(gè)體差異，尤其當(dāng)大批量樣品需要品嘗時(shí)，主觀審視的疲累大大影響到結(jié)果的準(zhǔn)確度，由此可見感官品嘗評(píng)定的不足。

日本洞察先機(jī)，致力于大米食味計(jì)的研究也有相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。無(wú)論在市場(chǎng)上還是科研上，日本食味計(jì)都有一定度。食味計(jì)的原理在于近紅外技術(shù)，對(duì)稻米進(jìn)行特征性掃描，從而與硬度、氣味、口味等方面建立關(guān)系。食味計(jì)的缺點(diǎn)在于以下兩點(diǎn)：一是，近紅外光譜與稻米的蛋白質(zhì)、直鏈淀粉、脂肪等理化指標(biāo)建立關(guān)系，而理化指標(biāo)再與食味屬性建立相關(guān)性，由于理化指標(biāo)同食味并不存在簡(jiǎn)單的線性相關(guān)關(guān)系，加上分析過(guò)程的系統(tǒng)誤差，其結(jié)果誤差會(huì)偏大；二是，我國(guó)稻米的種類多、類型雜，且食味計(jì)并不與我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的感官品嘗建立關(guān)系，故不適合我國(guó)稻米食味的測(cè)定與評(píng)價(jià)。

因此，需要開發(fā)適合我國(guó)的稻米食味品質(zhì)的快速測(cè)定方法。

日本kett凱特大米食味計(jì)蛋白質(zhì)水分成分分析儀AN-920

主要規(guī)格

測(cè)量方式	透射近紅外光譜
測(cè)量目標(biāo)	標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)產(chǎn)糙米，國(guó)產(chǎn)碾米
測(cè)量組件	水分，蛋白質(zhì)，直鏈淀粉（參考值）
樣品量	約60mL
校準(zhǔn)曲線存儲(chǔ)號(hào)	4個(gè)組件x 8個(gè)通道
測(cè)量時(shí)間	約40秒
操作環(huán)境	10-35°C，無(wú)凝露
顯示方式	5.7英寸彩色LCD觸摸屏
輸入/輸出端子	RS-232C，USB，TCP / IP
光源	鎢絲燈
電源供應(yīng)	AC100V-240V（50 / 60Hz）
耗電量	40瓦
尺寸/質(zhì)量	230（W）x 400（D）x 250（H）毫米/ 8.5千克
配件	電源線，樣品盒x 2，采樣杯，備用保險(xiǎn)絲，參考樣品（糙米x 1，精米x 1 /帶有存儲(chǔ)容器），說(shuō)明手冊(cè)
選項(xiàng)	打印機(jī)VZ-800，數(shù)據(jù)管理軟件“ Data Logger NDL-02”

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